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芦笋搭配虾仁炒，味道清新，营养丰富，家人都爱吃

西餐中经常会用到芦笋作为配菜，像煎牛排旁边就会放上两根芦笋，芦笋作为蔬菜中的王者，有着鲜嫩的口感和丰富的营养。早在2000多年前的地中海东岸就已经开始种植芦笋，而芦笋这种蔬菜传入中国的时间比较晚，是在清代的时候出现在我国的一些沿海城市。在清朝芦笋没有广泛的种植，只在传入的当地小范围的种植，因为产量少也只在当地销售。

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芦笋是欧洲人的传统食品，除了西餐料理中将芦笋烤制之后搭配牛排等食用之外，芦笋传到中国之后也有了一些新的吃法。在家常吃法中，用芦笋和虾仁一起炒成芦笋炒虾仁比较受欢迎，芦笋炒过之后保持了鲜嫩的口感，虾仁本身就有鲜甜的味道，两种食材搭配起来也是非常的可口。一道简单好做的快手小菜，还有美容养颜的功效，清淡的味道多吃还能提高免疫力。

【菜名】：芦笋炒虾仁

【所需配料】：大蒜、虾仁、芦笋

【烹饪过程】：

步骤一、准备好制作芦笋炒虾仁的食材，芦笋一把要选择新鲜嫩绿的，这样的芦笋口感最佳，再准备几只剥好皮的新鲜海虾。

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步骤二、先来腌制一下虾仁，剥好皮去掉虾线的大虾仁用清水冲洗干净，放在一个小碗中加入料酒、酱油、一点盐和糖，简单腌制15分钟。

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步骤三、芦笋先用清水泡一下，冲洗干净之后，先把老根去掉，然后把芦笋切成小段。

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步骤四、芦笋炒之前要先焯水，锅中加入清水水开后，把切好的芦笋倒入锅中，煮半分钟后捞出。芦笋捞出来后，放在冰水中过一下。

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步骤五、重新准备一个炒锅，倒入炒菜的油，油温热了只有放入蒜末煸炒，炒出香味后把腌制好的大虾仁倒入锅中翻炒到变色。

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步骤六、虾仁炒到发红之后，把煮过的芦笋从冰水中捞出，放入锅里和虾仁一起炒。

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步骤七、调入十三香和盐，将调料下锅后翻炒均匀。

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步骤八、这个时候不需要再放酱油，这道菜颜色炒的太深反而不好，调料加入锅中后快速翻炒两下就可以关火盛出。

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【烹饪技巧】：

1、这道菜就是要吃清爽的味道，所以在炒的时候不需要加很多调料，如果不喜欢十三香的味道，最后可以不加简单的用盐来调味即可。

2、虾仁下锅翻炒前一定要腌制，腌制虾仁的时候可以放一点酱油，最后在和芦笋一起快炒的时候就不需要格外加酱油。

3、芦笋炒前先过水煮一下，煮的时间不要太久，因为新鲜的芦笋很容易就熟了，煮芦笋的水中可以放一点食用油和盐，这样煮出来的芦笋口感不会柴，而且煮好之后要过冰水，这样能让芦笋颜色更漂亮。

4、这道菜需要快炒，不建议炒的时间过久，所以芦笋下锅之后简单翻炒两下就可以出锅，本身已经焯过水，而且芦笋是很好熟的，翻炒几下出锅才能保证芦笋的营养不因高温烹调而流失。

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